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濃堿在制造食品中的應(yīng)用及其安全性評(píng)價(jià)
來源： 發(fā)布時(shí)間：2023-07-21 00:30:18
濃堿指的是高濃度的氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液，其在食品制造中常用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度、增加食品的品質(zhì)和口感等。以下是濃堿在制造食品中的應(yīng)用及其安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)內(nèi)容：
應(yīng)用：
（1）調(diào)節(jié)酸堿度：濃堿可用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度，如面包、蛋糕、餅干等。
（2）增加品質(zhì)和口感：濃堿可用于增加食品的品質(zhì)和口感，如咖啡、巧克力等。
安全性評(píng)價(jià)：
（1）腐蝕性：濃堿具有強(qiáng)腐蝕性，對(duì)皮膚、眼睛等有刺激和損傷作用，操作時(shí)需要穿戴防護(hù)設(shè)備，并注意避免接觸皮膚和眼睛。
（2）毒性：高濃度的濃堿對(duì)人體有毒性作用，誤食或吸入過量會(huì)導(dǎo)致呼吸道、消化道等嚴(yán)重?fù)p傷，甚至危及生命，應(yīng)妥善保管，避免誤食或吸入。
（3）使用量控制：濃堿在食品制造中的使用量應(yīng)該嚴(yán)格控制，以確保食品的安全性和質(zhì)量。
（4）替代品：在食品制造中，也可使用其他酸堿調(diào)節(jié)劑等替代濃堿，如檸檬酸、醋酸等，以減少濃堿的使用量和安全風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述，濃堿在食品制造中應(yīng)用廣泛，但在使用過程中需要注意其腐蝕性、毒性和使用量控制等安全問題，建議使用者加強(qiáng)安全意識(shí)，妥善保管，避免誤食或吸入，以確保食品的安全性和質(zhì)量。
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