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次氯酸鈣在制造食品中的應(yīng)用及其安全性評(píng)價(jià)
來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2023-05-14 17:30:32
次氯酸鈣是一種廣泛應(yīng)用于食品加工中的消毒劑，其化學(xué)式為Ca(ClO)2。在食品加工中，次氯酸鈣主要用于殺滅微生物、除去異味、漂白等作用。以下是次氯酸鈣在制造食品中的應(yīng)用及其安全性評(píng)價(jià)：
應(yīng)用
次氯酸鈣常用于飲用水、牛奶、魚類、肉類、蔬菜等食品的加工過(guò)程中。其主要作用是消除食品中的細(xì)菌、病毒和其他微生物，保障食品的衛(wèi)生安全。
安全性評(píng)價(jià)
雖然次氯酸鈣在食品加工中具有一定的安全性，但其使用仍需注意以下幾點(diǎn)：
（1）使用濃度：次氯酸鈣的濃度應(yīng)控制在合適的范圍內(nèi)，避免對(duì)人體產(chǎn)生傷害。通常使用濃度為0.01%~0.1%之間。
（2）使用時(shí)間：次氯酸鈣的使用時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行控制，避免對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。
（3）殘留問(wèn)題：次氯酸鈣使用后，必須進(jìn)行充分洗滌和清潔，以避免殘留在食品中，對(duì)人體產(chǎn)生危害。
（4）副反應(yīng)：次氯酸鈣在與有機(jī)物質(zhì)接觸時(shí)，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如三鹵甲烷、三氯乙烯等，因此應(yīng)注意避免與有機(jī)物質(zhì)混合使用。
綜上所述，次氯酸鈣在食品加工中的應(yīng)用可以有效保障食品的衛(wèi)生安全，但在使用過(guò)程中必須注意合理控制使用濃度和時(shí)間，避免產(chǎn)生殘留問(wèn)題和副反應(yīng)，以確保其安全性。