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亞硝酸鈉的危害及其防護(hù)措施
來源： 發(fā)布時(shí)間：2023-05-26 17:00:46
亞硝酸鈉是一種常用的食品添加劑，主要用于熟肉制品的防腐和著色。但是，亞硝酸鈉也存在一定的危害性。下面將介紹亞硝酸鈉的危害及其防護(hù)措施。
亞硝酸鈉的危害
（1）致癌性：亞硝酸鈉能夠與胃內(nèi)的胺類物質(zhì)反應(yīng)，生成亞硝胺物質(zhì)，長期攝入會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
（2）致畸性：孕婦攝入亞硝酸鈉會(huì)影響胎兒的正常發(fā)育，導(dǎo)致畸形。
（3）致窒息：亞硝酸鈉在一定條件下能夠分解產(chǎn)生一氧化氮，一氧化氮與血紅蛋白結(jié)合后會(huì)導(dǎo)致窒息。
亞硝酸鈉的防護(hù)措施
（1）控制使用量：亞硝酸鈉的使用量應(yīng)該控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，不得超標(biāo)使用。
（2）調(diào)整pH值：亞硝酸鈉在酸性條件下容易分解，因此可以通過調(diào)整食品的pH值來減少亞硝酸鈉的分解。
（3）采用天然著色劑：可以采用天然著色劑，如紅曲米、胡蘿卜素等來替代亞硝酸鈉。
（4）加強(qiáng)監(jiān)管：加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鈉的監(jiān)管，對(duì)超標(biāo)使用亞硝酸鈉的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格處罰，提高企業(yè)的安全意識(shí)和食品質(zhì)量意識(shí)。
綜上所述，亞硝酸鈉在食品中的使用應(yīng)該控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如調(diào)整pH值、使用天然著色劑、加強(qiáng)監(jiān)管等，以減少對(duì)人體的危害。